幼儿营养美味菜谱

蟹 味 菇 烩 油 菜
　　　　　　　　　　　　制作人：陆 民

特点：
        蟹味菇又名玉蕈，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳。还具有独特的蟹香味。富含丰富维生素和17种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类，有助于幼儿益智增高，强健体质。油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，也有助于增强幼儿机体免疫力。二者相结合，清新爽口，口感筋柔，对幼儿来说是一款既营养又保健的佳肴。

用时：20分钟；

制作原料： 
主料：蟹味菇300g；
辅料：油菜200g；
调料：蒜瓣2枚、蚝油2茶匙、料酒1茶匙、生抽﹑盐、胡椒粉﹑淀粉﹑香油。

制作方法：
①油菜清洗干净，顺长剖成六段；
②将蟹味菇用手掰开，在淡盐水中浸泡 30 分钟后，用清水冲洗干净；
③锅中倒入清水，大火煮沸后，放入蟹味菇焯烫 20 秒钟后捞出，切寸断备用；
④锅中重新倒水加入适量盐烧开，将油菜开水中进行焯制，断生捞出过凉后沥干水份；
⑤大蒜去皮切片备用；
⑥锅中倒入底油，烧至八成热，放入蒜片爆香，散开后加入料酒和胡椒粉大火爆香；
⑦加入生抽和少许热水大火继续翻炒，锅烧开后同时放入蟹味菇与油菜，加入耗油﹑盐调味，改中小火继续翻炒均匀进行烩制；
⑧烩制到蟹味菇收缩，油菜菜帮部分均已软烂时，倒入少许水淀粉勾芡，淋入香油即可出锅。

小贴士：       
①蟹味菇是蘑菇的一种，市场上有白色和棕灰色两种，营养方面，二者相同，营养价值都很高；均有一种其他蘑菇所没有的清香味道和爽滑的口感；
②在挑选蟹味菇的时候，一看其形状：菇型呈圆形则比较规则，大小均匀则较好。二看菇盖上是否有斑纹：好的蟹味菇在菇盖上有明显的大理石斑纹。三看菇盖是否有破损：优质的蟹味菇要求菇盖完整，没有破损；
③蟹味菇先进行焯水步骤，再切成寸断，能够减少食材本身营养的流失；
④ 油菜提前飞水有利于成熟一致，焯制时断生即可，迅速过凉使之保持翠绿的颜色，减少叶绿素和矿物质的损失。